ε- Polylysine huwa peptide bi proprjetajiet antibatteriċi, u dan il-preservattiv bijoloġiku ġie applikat għall-ewwel darba fil-preservazzjoni tal-ikel fis-snin tmenin. ε- Polylysine jista 'jinqasam f'lisina fil-ġisem tal-bniedem, li huwa wieħed mit-tmien aċidi amminiċi essenzjali għall-ġisem tal-bniedem u huwa wkoll aċidu amminiku permess li jiġi msaħħaħ fl-ikel minn pajjiżi madwar id-dinja. għalhekk ε Polylysine huwa aġent antibatteriku nutrittiv b'sigurtà ogħla minn preservattivi kimiċi oħra, u t-tossiċità orali akuta tagħha hija 5g/kg. ε- Polylysine għandu spettru antibatteriku wiesa ', adattat għal Candida acuminata, Rhodotorula, Pichia pastoris, u Rosa pastoris tal-ġeneru tal-ħmira; Batterji Gram pożittivi jinkludu Bacillus fatus reżistenti għas-sħana, Bacillus coagulans, u Bacillus subtilis; Il-batterji Gram negattivi, bħal Arthrobacter u Escherichia coli, għandhom effetti inibitorji u ta 'qtil sinifikanti. Polylysine għandu effett inibitorju sinifikanti fuq it-tkabbir ta 'Micrococcus Gram pożittiv, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Escherichia coli Gram negattiv, Salmonella, u ħmira. Ir-reaġent kompost tal-polylysine u l-aċidu aċetiku għandu effett inibitorju sinifikanti fuq Bacillus subtilis.